 Descripción de Paleta Ibérica Recebo Noblanza - Paleta Ibérica de Sánchez Romero |
Olor intenso y prolongado
Paleta de cerdo 100% ibérico Noblanza de Sánchez Romero Carvajal (Jabugo), criado en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas y hierbas durante la montanera. Su alimentación se complementa con cereales selectos (maíz, trigo y cebada). En su proceso de elaboración es enfriada y recortada en media luna, rebajada del tocino externo, salada, lavada, equilibrada, secada y envejecida finalmente en bodegas naturales.
Noblanza ofrece la máxima garantía, siempre por encima de las exigencias establecidas legalmente y con la mayor calidad alimenticia y gastronómica.
Más información:
Ingredientes: Paleta de cerdo ibérico puro, sal común, azúcares, antioxidante E-301, corrector de la acidez E-331, conservador E-252
Curación: 18-24 meses
Características organolépticas
Al tacto: resistencia justa a la presión en la parte magra, untuoso en la zona del tocino deslizándose los dedos al frotarlo.
A la vista: forma estilizada y corte en media luna, color del tocino amarillo-grisáceo. Pezuńa de color negra y a veces veteada. Cobertura de moho que al contacto se puede volver de color negro. Corte de color intenso, entre rosáceo y rojo-caoba algo más oscuro que el del jamón, con múltiples infiltraciones brillantes de grasa intramuscular. Veteado curvado en media luna.
A la nariz y a la boca: olor intenso y prolongado en boca. El recebo con cereales hace más suaves la variedad y equilibrio de sabores y olores.
Recomendaciones: una vez abierta, consumir la pieza en un plazo de 2 meses.
Conservación: mantener en un lugar seco y fresco (10-15°C). Una vez finalizado el corte, cubrir la zona con el tocino y corteza sobrantes. Proteger con un trapo limpio para mejorar la conservación.
Presentación: paleta entregada en una caja de cartón Sánchez Romero Carvajal, envuelta en papel antigraso y dentro de una funda de tela blanca. Incluye un cordón atado a la pezuńa para poder colgar la pieza.
Otras presentaciones: Loncheada. |
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